La spungata di Sarzana

Un libro sulla spungata di Sarzana e la sua storia non è un libro sulle 'spungate'. Ma per capire come questo dolce storico è andato creandosi una sua identità, occorre percorrere le 'strade delle spungate' e dei dolci similari, dove sono confermati ingredienti attinti dal territorio e altri 'arrivati da fuori'. Primi fra tutti le spezie. Si attraversa insomma una grande fetta di storia economica, intersecata con la storia minore di quel territorio e di quella gente. Ma occorre anche fare ipotesi, dedurre. Processo quest'ultimo che gli storici non sempre approvano. Ma là dove manca lo strumento storico (documento) non resta che fare ricerca e ' ricostruire'.