Viaggio alla Sarticola. Gusti e sapori tra Liguria e Toscana

Non scriviamo di ricette, ma ci occupiamo degli ingredienti, per non diventare dei freddi esecutori. Abbiamo scelto un percorso diverso per tradurre in un libro le idee e il pensiero gastronomico di Matteo Antonelli, un giovane chef "al confine" tra Liguria e Toscana, che identifica il cibo con l'ambiente e, nel contempo, concettualizza la convivialità con una produzione diretta degli elementi della sua cucina.
La stagionalità è uno dei parametri scelti per le sue ricette che nascono con un altro punto fermo: partire dalla tradizione e arricchirla di nuove elaborazioni per esaltarne i gusti. Sulla tavola Matteo porta non solo saperi e sapori, ma una sintesi di un tecnica, approfondimento, ricerca e piacere in piatti che sono in un tutt'uno con il vento salmastro che accarezza le sue verdure, i suoi olivi e le sue vigne. Tutto qua parla di un felice rapporto tra gli elementi del paesaggio, le colture e gli animali della sua fattoria.